Alergia al anisakis
Otra fuente "nueva" de alergia es el anisakis, que es un parásito del pescado. Se trata de una serie de gusanos que se encuentran en el pescado crudo.
La reacción alérgica se produce a los pocos minutos de haber ingerido el pescado y suele producir inflamación y picor de boca y labios e incluso síntomas de ahogo, en algunos casos puede desencadenar un choque anafiláctico (descenso de la presión arterial, dificultad para respirar, hinchazón general...)
Consumir pescado crudo aumenta las posibilidades de que el pescado contenga anisakis (Sushi o sashimi, pescados ahumados o marinados, etc.). La cocción y congelación la previenen.
Algunas precauciones si se tiene alergia al anisakis:
- Las especies más afectadas por anisakis son: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, merluza, pescadilla, caballa, bonito, calamar y sepia.
- Comprar preferiblemente el pescado limpio y sin tripas. En caso de que las tenga quitarlas cuanto antes.
- El pescado cocinado a altas temperaturas elimina el parásito, por ejemplo, cocido, asado, a la plancha o frito.
- Si se come pescado crudo o poco cocinado hay que congelarlo previamente (-20ºC durante 24 horas) para matar al parásito.
- En caso de consumir pescado fuera de casa advertir que se es alérgico al anisakis y asegurarse de que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.
* Esta sección no ha sido revisada por la DGFPS